Existem vários tipos de cobertura no mundo de confeitaria. Cada um tem características diferentes, vantagens e desvantagens. Hoje vamos tentar resumir as diferentes funcionalidade de cada um, e também apresentar a tradução em inglês. Pasta americana, por exemplo, se chama fondant nos estados unidos. Mas fondant aqui, é outro tipo de cobertura! Por isso precisamos ficar atento para entender a funcionalidade da cobertura antes de utilizar!
Pasta Americana
(Em inglês: ROLLING FONDANT)
O que é: A pasta americana é composta de açúcar de confeiteiro, xarope de glicose de milho e água. Normalmente é comprada pronta, e pode ser comprada colorida ou branca. Sua consistência é tipo de massinha, portanto é fácil de manusear. Se você deixar fora por muito tempo, ele resseca e não pode ser utilizado novamente, por isso sempre deixe tampada e só tire o que você vai usar naquele momento.
Vantagens: A pasta americana é bem fácil de moldar, portanto é ideal para abrir, cortar e até pintar em cima. Utilize em cake e cupcake toppers – você pode usar cortadores para montar o desenho, ou moldar com a mão mesmo, decoração de biscoito, base para pintar ou escrever com canetinhas, cobrir um bolo por inteiro.
Desvantagens: Sua consistencia não permite um trabalho bem feito com bico de confeitar
O sabor não é apreciado por todos, já que ele seco e duro após secar. Não é ideal para recheios porque seca bem rápido, portanto pode criar rachaduras no trabalho final se deixado fora por muito tempo.
Creme de Manteiga
(Em inglês: BUTTERCREAM)
O que é: o buttercream é um tipo de cobertura feito de manteiga e açúcar de confeiteiro. Sua consistência é macia e cremosa, e normalmente pode ser feita com diversos sabores diferentes.
Vantagens: sua consistência é ótima para fazer trabalhos com bicos de confeitar. Ex: bordas em bolo, flores com bico de confeitar, decoraçãoo de cupcake. É fácil de usar e fazer, se você errar um pouco a receita, é só ir adicionando o açúcar ou leite para ajustar a consistência. Seu sabor é muito mais rico do que a pasta americana, e a consistência se mantêm cremosa, portanto é considerada mais gostosa. Ideal para recheios e coberturas de bolos e cupcakes.
Desvantagens: é mais delicado que pasta americana, portanto a temperatura e umidade podem impactar a decoração. É mais difícil de transportar, já que não tem tanta firmeza quanto a pasta americana. Seu acabamento é delicado, portanto não é sugerido para criar uma superfície lisa em um bolo grande por exemplo.
Glacê Real
(em inglês: ROYAL ICING)
O que é: O glacê real é feito de claras de ovo e açúcar de confeiteiro. Na hora do preparo ele mais fluido e consistente, parecido com o buttercream, porém após secar ele fica duro.
Vantagens: Ótimo para usar decorações usando bico de confeitar. Já que ele seca e fica durinho, pode ser usado para fazer decorações que vão ser utilizadas mais tarde, como por exemplo, flores usando o bico de confeitar pétala. Ótimo para biscoitos decorados, especialmente quando você deixa ele mais fluído. O glacê seca e fica fácil de transportar os biscoitos decorados.
Desvantagens: Pode criar rachaduras portanto não é ideal para cobrir superfícies grandes como um bolo inteiro. O sabor é bem doce, porém é mais utilizado para decoração do que uma cobertura saborosa, já que não tem muito gosto além de açúcar e claras.
Não é uma boa opção para recheios.
FONDANT
(tradução: POURING FONDANT)
O que é: O fondant conhecido no brasil é um tipo de pasta americana liquido. Antes de utilizar, você deve derreter a massa. Ele não é utilizado para modelar, mas sim para cobrir bolos ou cupcakes. Uma vez despejado, o fondant endurece.
Vantagens: Fácil de utilizar, ideal para coberturas, normalmente usado em bolos de Natal, bolo inglês.
Desvantagens: Pouco versátil já que é utilizado para cobrir bolos e não fazer detalhes.
Sweet Cakery 