Sabemos que os alimentos que compramos apresentam bactérias, que podem eventualmente causar alguma enfermidade. O ovo não é diferente. A casca pode apresentar bactérias que podem ser maléficas, então seguindo essa linha de raciocínio, o certo seria lavar o ovo antes de colocá-lo na geladeira, certo? Acredite! Esse é um dos maiores erros da culinária. Nunca se deve lavar os ovos.
A galinha bota o ovo, o corpo dela libera um tipo de líquido protetor, que seca antes mesmo do ovo cair no ninho. Essa camada que se forma em volta de toda a casca é responsável por proteger a gema e a clara e impedir que bactérias, germes e até ar passem pelos poros do ovo. Além disso, a película protetora é tão eficiente que nos permite armazenar os ovos fora da geladeira durante dias ou até semanas sem que eles estraguem.
- NÃO os lave assim que chegar do mercado.
- Não os guarde na porta da geladeira, pois ali a temperatura vive mudando e isso faz com que a água condense e o resultado vai ser como se você tivesse acabado de lavar o ovo.
Depois disso que falei, mesmo assim você quer lavar os ovos antes de comê-los?
Então lave com água corrente antes de usar, coloque numa solução de água com 10 gotas de hipoclorito e deixe por 20 minutos, depois enxágue novamente. E seque muito bem antes de quebrar, pois caso alguma sujeira ainda tenha ficado lá, a água é a maior condutora de germes e bactérias. E sobre a salmonela, o segredo é uma boa cocção do ovo, lembrando que não são todos os ovos que são contaminados.
Segue uma informação importante da Food Safety Brazil: “A lavagem dos ovos não é obrigatória para a sua comercialização. Nas granjas avícolas e nos entrepostos de ovos a limpeza pode ser feita, se necessário, a seco, com jatos de ar, escovas e esponjas secas. É bom lembrar que ovos sujos ou trincados não podem ser colocados no comércio.”
Fontes:
http://www.urbanchickens.net/2013/04/stop-washing-your-eggs.html
http://g1.globo.com/jornal-hoje/noticia/2011/01/conheca-mitos-e-verdades-do-ovo.html
http://foodsafetybrazil.com/quando-devemos-lavar-ovos/
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Sweet Cakery 