A culinária italiana é famosa em todo mundo, difícil alguém que resista às irresistíveis massas entre outras opções típicas da Itália. A massa e a pizza são os mais famosos, mas há outras especialidades tão saborosas quanto. Orégano, manjericão, salsa, alecrim e sálvia são os principais temperos dos pratos.

A minha receita de hoje é um dos pratos mais pedidos na rede Jamie’s Italian é a tradicional “massa à carbonara”. Pois esta postagem é justamente resposta à uma consulta sobre a melhor maneira de se preparar carbonara. Para nós, a fórmula ideal é do “Penne à Carbonara”, que está no livro “Dias Felizes com o Naked Chef” (sem edição em português). Esta é mais uma de suas receitas, usando a mesma técnica, mas com ingredientes um pouco diferentes.

Coloque uma panela grande com água e sal para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe. Bata o ovo em uma tigela com o creme de leite, sal e pimenta. Coloque a pancetta ou bacon em uma segunda panela e cozinhe até que fiquem crocantes e dourados. Quando a massa estiver quase cozida, adicione as ervilhas. Dessa forma, elas vão explodir em sua boca no momento da refeição.

Escorra o macarrão, economizando um pouco da água do cozimento. Adicione o macarrão ao bacon e mexa para incorporar os sabores. Se a panela não for suficientemente grande, misture todos em uma tigela grande aquecida.

Agora adicione a mistura de ovos e creme à pasta. O importante aqui é você fazer isso enquanto a massa ainda estiver quente. Desta forma, o calor residual da massa irá cozinhar os ovos, mas não de modo que eles se transformem em ovos mexidos. A temperatura vai cozinhar o ovo o suficiente para dar-lhe um molho suave como seda. Junte um pouco da água do cozimento, se necessário. Tempere com sal e pimenta, polvilhe com o queijo parmesão e o restante das folhas de hortelã e sirva o mais rapidamente possível.

Foto por Jackeline
Prato para Massa/Risoto: TokStok