O açúcar impalpável nada mais é do que uma mistura de açúcar de confeiteiro e algum tipo de amido – o mais utilizado é o de milho -, o que o torna menos doce. 

Cozinhar é uma ciência. Quem gosta de fazer esse tipo de coisa, precisa conhecer bem os tipos de produtos que o mercado oferece. Isso ajuda a não errar nas receitas. O açúcar é um ingrediente vital na produção de doces. Do processo de fabricação do açúcar, origina-se vários tipos de açúcar e vários termos realmente geram dúvidas, especialmente, por que a própria indústria, muitas vezes, usa de maneira equivocada e confunde o próprio consumidor. Esse é o caso dos tipos de açúcar que existem no mercado, vou preparar um post com todos os tipos de açúcar pra tirar a dúvida de vocês.

A confusão entre esse açúcar e o açúcar de confeiteiro é que os americanos dão o mesmo nome para ambos os açúcares, e aqui no Brasil diferenciamos através da presença ou não de amido. Para esse açúcar também podemos encontrar nomes como açúcar gelado – entretanto o açúcar gelado, feito a partir da dextrose, contém outros ingredientes que dão essa característica ‘geladinha’ do açúcar.

Como fica um pouco difícil descobrir qual seria a melhor marca a ser utilizada, o ideal é preparar o seu próprio açúcar impalpável. É simples e você só precisa de uma balança de precisão, açúcar de confeiteiro e amido de milho.

Misture 96 gramas de açúcar de confeiteiro com 4 gramas de amido de milho e pronto! Você terá um açúcar impalpável perfeito para fazer macarons e glacês.

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